💎 왜 결정화(Crystallized honey)가 생기나요?

• 고온 가열하는 상업용 꿀은 결정화가 되지 않습니다.
• 초미세 필터라이징을 한 상업용 꿀은 결정화가 되지 않습니다.
• 꿀이 아닌 인공 첨가물이 섞인 상업용 꿀은 결정화가 되지 않습니다.

꿀은 포도당과 과당이 주성분입니다. 이 중 포도당은 시간이 지나면 자연스럽게 결정을 형성하는 성질이 있습니다. 온도가 낮아지거나, 시간이 흐르면 포도당 분자들이 서로 뭉치며 결정 구조를 만들기 시작합니다. 그것이 우리 눈에는 꿀이 굳거나 하얗게 변한 것처럼 보이는 것입니다.

꿀의 결정화가 빠르게 일어날수록 오히려 가공을 덜 한 순수한 꿀일 가능성이 높습니다. 마트에서 파는 꿀이 오랫동안 맑은 액체 상태를 유지하는 것은 고온 가열 처리와 초미세 필터링을 통해 결정화를 인위적으로 억제했기 때문입니다. 그 과정에서 꿀 속의 효소, 항산화 물질, 화분 등 자연 성분이 상당 부분 손실됩니다.

생꿀이 결정화되는 것은 품질 문제가 아닙니다. 오히려 생꿀이 살아있다는 증거입니다.