만드는 법

1. 연어를 냉장고에서 꺼내 굽기 30분 전에 실온에 꺼내둡니다. 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 넓은 논스틱 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중강불로 충분히 달굽니다.
3. 연어를 껍질이 없는 면(볼록한 프레젠테이션 면)이 아래로 오도록 팬에 올리고 3분간 황금빛이 될 때까지 시어링합니다.
4. 연어를 뒤집고 1분간 더 굽습니다. 그 후 버터 큐브를 팬에 넣습니다.
5. 버터가 녹아 거품이 일기 시작하면 다진 마늘을 넣고 즉시 베이스팅을 시작합니다. 팬을 한쪽으로 살짝 기울여 버터가 한쪽에 모이게 한 뒤, 큰 스푼으로 버터를 떠서 연어 위에 계속 끼얹어 줍니다. 이 동작을 1분 30초간 쉬지 않고 반복합니다.
6. 베이스팅을 하는 동안 호주산 천연 꿀 1큰술을 연어 위에 고루 뿌려줍니다. 꿀이 버터와 마늘에 섞이면서 황금빛 허니 글레이즈가 만들어지기 시작합니다.
7. 연어 내부 온도가 50℃(미디엄 레어)에 도달하면 불을 끄고 연어를 접시로 옮깁니다. 3분간 레스팅합니다.
8. 팬을 꺼진 불 위에 그대로 두어 버터 온도를 유지한 채 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.
9. 레스팅이 끝난 연어를 서빙 접시에 담고 허니 갈릭 버터 소스를 적당량 끼얹은 뒤 파슬리를 뿌려 완성합니다.